Le chef de cuisine

Paul Roussel, Propriétaire et Chef de Cuisine à La Charrette Bleue.

Né à Strasbourg, Paul Roussel a grandi entre l’Alsace et la Drôme où il passait chaque année ses vacances en famille auprès de ses cousins de Grignan.
« Chaque fin d’été je me demandais pourquoi il nous fallait repartir, en Septembre, et quitter ce paradis …».

Passionné d’art et de dessin, il lui faut choisir à 16 ans entre un parcours aux Beaux Arts et La Cuisine, sa deuxième passion.
Finalement, après bien des tiraillements,
c’est la cuisine qui l’emporte

Formé auprès de grands chefs étoilés (apprentissage aux Bas-Rupts à Gérardmer auprès de Michel Philippe, l’Auberge de l’Ill à Illhausern avec Paul Heaberlin, Le Crocodile à Strasbourg avec Emile Jung, L’Intercontinental à Paris avec Christian Barbier, Le Casino d’Evian avec Roger Lapierre), son goût des voyages l’emporte au-delà des mers pendant une dizaine d’années avec Françoise, devenue son épouse.

Une Cuisine régionale Créative

Sa cuisine aujourd’hui est issue de sa formation classique et de ses voyages. C’est une cuisine régionale revisitée par les idées créatives de cet enthousiaste chef de cuisine. Les couleurs et les goûts se répandent à profusion dans les assiettes. La cuisine est entièrement faite maison avec des produits frais du terroir. Elle est basée sur les saisons.
Elle est vivante et colorée, et dans les recettes, centrées sur la tradition, se mêlent, par touches subtiles, des couleurs et parfums d’Orient et d’Asie.

C’est aussi et surtout une cuisine faite en équipe,
Avec amour et passion.